ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ПЕРВЫХ ГРИБОВ
В разгар грибного сезона профильные предприятия Красноярского крайпотребсоюза приступили к массовой заготовке ароматного лесного деликатеса – лисички обыкновенной. Сезон заготовки лисички проходит крайне успешно: дикоросов в лесах много, они отличаются высоким качеством структуры гриба и отличным товарным видом. Первые партии свежесобранных лисичек массово поступают в стационарные и передвижные заготпункты, после чего отправляются в цеха для бережной промышленной сушки. Благодаря большому объему сырья предприятия работают с максимальной загрузкой, чтобы успеть переработать скоропортящийся продукт на пике его свежести. На сегодняшний день от сборщиков принято около 7 тн. свежей лисички.
Собранное сырье оперативно распределяется по разным цехам переработки в зависимости от калибра грибов и производственных задач:
- Около 2,5 тн отправлено в промышленные, локальные сушильные камеры. Здесь при бережной температуре 38–45 градусов из лисички удаляется лишняя влага. Этот способ позволяет получить концентрированный вкус и аромат для приготовления супов, соусов и начинок круглый год. Сушеная лисичка имеет длительный срок хранения и удобна в транспортировке.
- Оставшийся объем направлен на заморозку. Крупные, отборные экземпляры после сухой чистки подвергаются быстрому охлаждению. Такой метод «запечатывает» структуру гриба, сохраняя его форму, упругость и максимальное количество витаминов. Замороженная лисичка практически не отличается от свежесобранной и идеально подходит для жарки, тушения или варки.
В планах на этот сезон — заготовить около 40тн грибов для обеспечения внутреннего рынка, выполнения контрактов с федеральными и региональными торговыми сетями, точками общественного питания. Первые партии сушеной лисички поступят в фирменную торговую сеть ООО «КоопТорг» уже в августе.
Несмотря на то, что сбор лисички идет полным ходом, заготовители уже готовы к следующему этапу. Август, по традиции, считается временем сбора благородных грибов: белый гриб, груздь настоящий, груздь подтопольник, рыжик сосновый, опята, а также ягод и разнотравья.
Заготовительная кампания традиционно объединяет более 50 заготпунктов крайпотребсоюза. Сбор ведется сразу в нескольких районах края: Саянский, Ирбейский, Н.Ингашский, Курагинский, Шушенский, Ермаковский и др. Для увеличения объемов заготовительно-производственной деятельности крайпотребсоюзом в этом году создан и начал свою работу заготовительный кооператив « Коопзаготпром».
Исторически сложилось, что именно система потребительской кооперации является главным организатором сбора дикоросов в регионе. На протяжении десятилетий Крайпотребсоюз создает жителям удобную логистику: принимает у них грибы, ягоды, папоротник, лекарственные травы, обеспечивая гарантированный сбыт. Эта работа поддерживает экономику сельских территорий и сохраняет вековые традиции промысла. Собранные излишки леса превращаются в реальные деньги для людей, а качественная сибирская продукция попадает на столы потребителей по всему региону.
